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    鴨脖制作方法

    時間:2015-6-29 瀏覽次數:

    材料:鴨脖子250克
      鹵水料:八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
      做法:1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
      2、鍋燒熱,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
      3、加入高湯燒開,高湯沒過鴨脖子。
      4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
      5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好鹵水。
      7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
      8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
      9、將鴨脖子撈出,開火將鹵水燒開,鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
    鹵水鴨脖
      原料:
      鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
      做法:
      1、鍋中放入適量的水,大火燒開后,將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入,汆煮2分鐘,然后撈出沖洗干凈,瀝干;
      2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽,大火燒沸;
      3、將鴨脖放入鍋中,煮30分鐘,然后再加蓋燜20分鐘即可。
    酸菜燜鴨脖
      原料:
      鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
      做法:1、鴨脖入冷水鍋焯一下,洗去浮末,切成小段。
      2、炒鍋燒熱,放油,下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
      3、倒入酸菜翻炒。
      4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
      5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開,蓋上鍋蓋,小火燜至湯汁收干,加鹽調味炒勻出鍋。
    可樂鴨脖
      原料:
      鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂
      做法:
      1、鴨脖洗凈切段,放入開水里焯,撈出,控干水分待用;
      2、把鍋燒熱放油,油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,接著放入鴨脖繼續煸炒,放入少量的老抽,糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘,之后放入百事可樂,開大火,鴨脖煮沸,轉小火繼續燉;
      3、鴨脖燉15分鐘,轉大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分鐘即可
    孜然鴨脖
      原料:
      鴨脖
      調料:
      料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
      做法:
      1、鴨脖洗凈,倒入少許料酒,生抽,嫩肉粉,腌制30分鐘;
      2、鍋中倒油,油熱后,將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香;
      3、開中火,倒入腌制好的鴨脖;
      4、翻炒5分鐘
      5、倒入熱水,使水沒過鴨脖;
      6、大火燒開后,小火煮50分鐘;
      7、放入白糖,并加少許雞精;
      8、鍋中湯汁完全干后,倒入孜然粉調味即可。

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